Difficoltà
Costo
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Quantità: 8 porzioni
Valore Nutrizionale: 414 Cal/porz.
Tempo di Lavorazione: 40 min |
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Ingredienti
550 g di riso • 1,2 l di brodo • 50 g di burro • 45 g di caciocavallo grattugiato • 150 g di cipolla • 150 g di concentrato di pomodoro • 300 g di farina bianca • 600 g di mollica • 5 g di lauro • 80 g di olio extravergine d'oliva • 120 g di piselli • 300 g di polpa di vitello • 150 g di sedano • 1 dl di vino bianco • 1 bustina di zafferano • 3 uova • olio di semi per friggere • sale • pepe
Procedimento
- Cuocere il riso nel brodo con lo zafferano, una foglia di lauro e il sale badando a ritirarlo al dente. Quindi, unire il burro e un uovo.
- Per preparare il ripieno, passare nel tritacarne la cipolla e il sedano precedentemente puliti, quindi la carne.
- Rosolare nel saltiere il fondo con l'olio d'oliva, aggiungere la carne tritata, lasciar dorare e inserire il vino bianco. Quando il vino sarà evaporato, unire i piselli e il concentrato di pomodoro. Aggiungere del brodo, completare la cottura a fuoco lento, salare, pepare e, quando l'impasto risulterà addensato, ritirare dal fuoco e far raffreddare il tutto.
- Preparare un composto molto liquido con acqua, farina e uova.
- Realizzare con il riso delle sfere della dimensione di un'arancia e ricavare in ognuna di esse una cavità da riempire con il ripieno e da ricoprire poi con altro riso. Passare le arancine così ottenute nel composto di acqua, farina e uova e poi nella mollica. Quindi, friggere le arancine in abbondante olio di semi ben caldo fino a farle dorare e scolarle in un foglio di carta gialla.
- Decorare le arancine con foglie di lauro verde.
Varianti
Le varianti interessano principalmente il ripieno: ai quattro formaggi; con spinaci; al salmone.
Note
A seconda del tipo di ripieno inserito, si è soliti variare la forma della preparazione: piramidale, ellittica ecc. |
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