Difficoltà
Costo
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Quantità: 4 porzioni
Valore Nutrizionale: 131 Cal/porz. ca.
Tempo di Lavorazione: 30 min |
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Ingredienti
4 dozzine di acciughe fresche • 250 g di peperoni verdi • 2 cipolline rosse • 1 carota • 1 gambo di sedano • 2 spicchi d'aglio • 1 ciuffo di prezzemolo • 1 punta di peperoncino • 2 dl di vino bianco secco • 2 dl di aceto • olio d'oliva extravergine • sale
Procedimento
- Pulite con cura le acciughe: evisceratele, squamatele ed eliminate la testa lasciando la coda; apritele "a libro", poi asportate la lisca sollevandola a partire dalla coda. Stendete le acciughe ad asciugare su un canovaccio, tamponandole delicatamente con carta da cucina. Salatele leggermente.
- Sbucciate e mondate le cipolle; lavate i peperoni ed eliminate i semi interni e i filamenti bianchi; sbucciate gli spicchi d'aglio. Tagliate le verdure a pezzetti e tritate l'aglio. In un tegame abbastanza ampio scaldate quattro cucchiai d'olio, quindi unite l'aglio e poi le verdure, facendole insaporire a fuoco moderato.
- Aggiungete un pezzetto di peperoncino sbriciolato e le acciughe. Cuocete i pesci a fuoco moderato, cinque minuti per parte, girandoli con una paletta per evitare che si rompano; quindi versate poco alla volta il vino e l'aceto. Infine unite la carota e il sedano tagliati a strisce nel senso della lunghezza.
- Cuocete a fuoco medio per altri 10 minuti, aggiustando di sale se necessario. Appena spento il fuoco togliete la carota e il sedano e servite le acciughe guarnite con prezzemolo tritato, accompagnandole, se volete, con verdure crude miste.
Il vino adatto
Accompagnate con Cinque Terre o Cavi; mettete la bottiglia in un secchiello con ghiaccio e acqua fresca, per mantenere una temperatura intorno ai 9-10 °C.
Acciuga o Alice
I due termini indicano la stessa specie (Engraulis encrasicholus), ma il termine alice è generalmente riferito agli esemplari di dimensioni medio-piccole del pesce fresco, mentre acciuga è il termine che si usa anche per gli esemplari più grandi (le dimensioni di questa specie, in ogni caso, non superano i 12-15 cm) e per quelli conservati sotto sale o sott'olio. |
