Mercoledì 08 Febbraio 2012
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Polpo ai Pomodori Secchi
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Difficoltà
difficoltà-ricettadifficoltà-ricetta
Costo
costo-ricettacosto-ricetta		 Quantità: 4 porzioni
Valore Nutrizionale: 260 Cal/porz.
Tempo di Lavorazione: 2 h		 Polpo ai Pomodori Secchi

Ingredienti

1 kg di polpo • 100 g di pomodori secchi • 50 g di capperi sottaceto • 2 spicchi d'aglio • 1 mazzetto di prezzemolo • 200 cl di olio d'oliva extravergine • 1/4 di l di aceto di vino bianco • sale

Procedimento
  1. Lavate con cura il polpo, poi mettetelo a bollire in una pentola con acqua salata per circa 45 minuti. Lasciatelo intiepidire nell'acqua di cottura (in questo modo resterà morbido), poi scolatelo e tagliatelo a pezzetti.
  2. Nel frattempo ammollate i pomodori lasciandoli in acqua tiepida per circa un quarto d'ora. Scolateli, strizzateli e tritateli grossolanamente con il coltello. In una terrina mescolate i pomodori con la metà dei capperi e gli spicchi d'aglio, anche questi tritati. In un tegame unite il trito all'olio d'oliva e fate rosolare a fiamma bassa. Dopo cinque o sei minuti unite l'aceto, mescolate per alcuni istanti e poi togliete il tegame dal fuoco.
  3. Disponete i pezzi di polpo in un piatto da portata, versatevi sopra la salsa ben calda e i capperi rimasti, mescolate con cura e lasciate riposare in frigo per almeno 12 ore per consentire al polpo di assorbire il sapore della salsa, ricordandovi di mescolare la preparazione di tanto in tanto. Servite a temperatura ambiente, cospargendo di prezzemolo tritato.
Variante

Al posto dei capperi si possono usare con le stesse modalità alcune olive nere.

Il vino adatto

Abbinate a questo antipasto Lison Pramaggiore Pinot Grigio, Lamezia bianco, Greco di Tufo o San Vito di Luzzi bianco.

I pomodori secchi

I pomodori secchi rappresentano un'ottima risorsa in cucina. Si possono servire come antipasto, dopo averli fatti ammorbidire in acqua tiepida, conditi con olio e origano (o basilico). Tritati o frullati insaporiscono i sughi per la pasta e le salse per pesci bolliti o alla griglia. Per conservare a lungo i pomodori secchi, fateli ammorbidire per 10 minuti in tre parti di acqua calda e una parte di aceto. Asciugateli bene con carta da cucina, poi disponeteli in un vasetto di vetro (se lo gradite, potete aggiungere uno spicchio d'aglio e un pezzetto di peperoncino). Premeteli bene e copriteli con olio d'oliva.