Trota affumicata con Ribes |
Ingredienti 300 g di trota affumicata • 2 cucchiai di gelatina di ribes • 125 g di ribes freschi • 250 g di panna da montare • 1 limone • 2 mazzetti di rucola • 1 cipolla rossa • 8 pomodorini (tipo ciliegino) • sale e pepe Procedimento
Con i piatti di pesce affumicato abbinate Soave Classico Superiore, vino di sapore asciutto e delicatamente amarognolo; se preferite un gusto più fruttato, scegliete Vernaccia di Oristano o Alcamo bianco. Il pesce affumicato Salmone, trota, pesce spada, tonno, aringa sono le specie più comunemente trattate mediante affumicatura, metodo utilizzato da secoli per conservare carni e pesci. Appena pescato, il pesce viene pulito e sottoposto a salagione. Poi è esposto al fumo proveniente dalla lenta combustione di legni aromatici (castagno, betulla, faggio, quercia). Il fumo ha un effetto battericida piuttosto blando e per questo motivo il pesce affumicato viene confezionato sottovuoto e va tenuto sempre in frigorifero. |
