Difficoltà
Costo
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Quantità: 30 amaretti
Valore Nutrizionale: 69 Cal/pezzo
Tempo di Lavorazione: 30 min |
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Ingredienti
150 g di mandorle polverizzate • 125 g di zucchero a velo • 100 g di cioccolato fondente • un pizzico di sale • una trentina di mandorle spellate • 2 pizzichi di vaniglia • 1/2 cucchiaino di cannella • 2 albumi
Procedimento
- Portate il forno alla temperatura di 210 °C. Foderate una placca da pasticceria con un foglio di carta da forno. Grattugiate finemente 100 g di cioccolato fondente usando la grattugia per il formaggio. In una terrina, iniziate a montare a neve 2 albumi con la frusta elettrica dopo avervi aggiunto un pizzico di sale.
- Quando gli albumi sono montati a metà, unitevi 125 g di zucchero a velo setacciato, sempre continuando a lavorarli con la frusta. Versate in una terrina 150 g di mandorle polverizzate, aggiungete 2 pizzichi di vaniglia e 1/2 cucchiaino di cannella. Mescolate bene con il cucchiaio, poi unitevi il cioccolato grattugiato.
- Versate il contenuto della terrina sugli albumi montati a neve e mescolate con la spatola. Con un cucchiaino, raccogliete un po' di pasta e depositatela sulla placca, aiutandovi con un altro cucchiaino. Depositate tutta la pasta in piccoli cumuli, alla distanza di almeno 4 cm l'uno dall'altro. Appiattiteli con la spatola umida.
- Affondate una mandorla al centro di ogni amaretto. Passate la placca nel forno, portatelo a 170 °C di temperatura e fate cuocere per 10-12 minuti. Fate scivolare la carta da forno su un canovaccio umido steso sul piano di lavoro. Staccate gli amaretti e lasciateli raffreddare su una griglia.
Nel carrello
Acquistate del cioccolato fondente di buona qualità, che contenga almeno il 64 % di cacao.
Fate molta attenzione alla freschezza delle mandorle e controllate la data di scadenza della confezione.
Il cuoco consiglia
Gli amaretti sono dolci di probabile origine araba, che si diffusero nel nostro Paese attraverso la Sicilia. Se ne producono in quasi tutte le regioni, ma i più famosi sono forse quelli piemontesi e quelli liguri. Morbidi o secchi, sono sempre una delizia!
Segreti di pasticceria
Passate le mani sotto l'acqua fredda prima di grattugiare il cioccolato. Dal momento che l'operazione richiede un po' di tempo, potete prima staccare delle scaglie dal lato della tavoletta usando lo spelucchino, e poi tritarle con un coltello grande.
Per unire il contenuto della terrina agli albumi montati a neve, mescolate con cura e delicatezza.
Se la placca non è abbastanza grande, cuocete gli amaretti in due infornate anziché ravvicinarli, perché devono gonfiare. |
