Difficoltà
Costo
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Quantità: 16 bignè
Valore Nutrizionale: 145 Cal/pezzo
Tempo di Lavorazione: 1h 10 min |
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Ingredienti
150 g di lamponi (+ alcuni per decorare) • un pizzico di sale • 1/2 limone • foglie di menta (per decorare) • 1 foglio di gelatina • 4 uova • 25 cl di panna liquida • 60 g di burro (+ una noce per la placca) • 80 g di zucchero a velo • 125 g di farina
Procedimento
- In una pentola fate scaldare 25 cl d'acqua e 60 g di burro tagliato a dadini. Quando il burro è fuso, versatevi in una sola volta 125 g di farina, un pizzico di sale e fate cuocere a fuoco vivo mescolando con molta energia, fino a ottenere una palla di pasta che si stacca dalla pentola.
- Lontano dal fuoco incorporate al composto a uno a uno 4 uova, mescolando con vigore. Lasciate che la pasta raffreddi un poco e, nel frattempo, portate il forno alla temperatura di 200 °C. Con la tasca munita di bocchetta scanalata, depositate 16 bignè su una placca imburrata. Infornateli per 25 minuti.
- Frullate 150 g di lamponi e filtrateli al passino fine. Fate scaldare il succo di 1/2 limone e mettetevi a sciogliere 1 foglio di gelatina; unitelo poi alla salsa di lamponi, mescolando. A parte montate 25 cl di panna liquida aggiungendovi, a metà lavorazione, 80 g di zucchero per farne una crema Chantilly.
- Mescolando con delicatezza, unite la salsa di lamponi e la crema Chantilly. Tagliate a metà i bignè usando un coltello grande e farciteli con la crema di lamponi, servendovi della tasca da pasticceria o, più semplicemente, di un cucchiaio. Servite i bignè molto freddi, decorandoli con lamponi e foglie di menta.
In anticipo
Fate cuocere i bignè con qualche ora di anticipo, ma preparate la crema solo all'ultimo momento.
Il cuoco consiglia
Gli appassionati di bignè non potranno che apprezzare questa versione estiva alla frutta! Un tocco di gelatina permette di conservare meglio la panna: si tratta di una precauzione utile soprattutto nelle giornate più calde. Volendo, potete unire alla crema qualche cucchiaio di liquore ai lamponi. Proponete un vino mosso, bianco o rosato.
Segreti di pasticceria
Preparate 16 bignè grandi come un mandarino. Per renderli lucidi, spennellatevi un po' di latte zuccherato oppure un sottile velo di uovo sbattuto.
Se non avete la tasca da pasticceria, depositate la pasta sulla placca usando 2 cucchiai. Se la placca non è antiaderente, ricopritela con un foglio di carta da forno.
Fate scaldare il succo di limone in un pentolino o nel forno a microonde. |
