Bignè alla Mousse di Castagne

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Difficoltà

Costo

Quantità: 18 bignè
Valore Nutrizionale: 152 Cal/porz.
Tempo di Lavorazione: 1 h

Ingredienti

250 g di purea di castagne • 75 g di cassonata (zucchero grezzo) • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia • 2 cucchiai di zucchero a velo • 2 cucchiai di rum • 125 g di farina • 4 uova • un pizzico di sale • 15 cl di panna liquida • 60 g di burro (+ una noce perle placche)

Procedimento

In una pentola, fate scaldare 25 cl d'acqua e 60 g di burro tagliato a pezzetti. Quando il burro è fuso, unitevi in una sola ripresa 125 g di farina e un pizzico di sale. Fate cuocere a fuoco vivo mescolando con vigore fino a ottenere una palla di pasta che si stacca dal fondo della pentola.
Lontano dal fuoco, incorporatevi uno alla volta 4 uova, lavorando con energia. Lasciate intiepidire la pasta e portate il forno a 200 °C. Con due cucchiai, disponete su 2 placche imburrate 18 piccole dosi di pasta. Fatele cuocere nel forno per 25 minuti. Quando sono dorate, ritiratele e tenetele da parte.
Mettete in una terrina 250 g di purea di castagne, 75 g di cassonata, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia e mescolate bene. Aromatizzate con 2 cucchiai di rum. In un recipiente molto freddo, montate 15 cl di panna liquida e, con delicatezza, unitela alla purea di castagne.
Con un coltello lungo, aprite i bignè a metà altezza, farciteli con una dose generosa di mousse di castagne e richiudeteli, Disponeteli su una griglia, cospargete con 2 cucchiai di zucchero a velo setacciati nel passino fine e servite subito.

Più semplice

Procuratevi un vasetto di crema di castagne (preparata con l'aggiunta di zucchero e, a volte, anche di vaniglia) o un vasetto di crema di marroni e incorporatevi 15 cl di panna liquida montata.

Il cuoco consiglia

Calcolate 3 bignè a testa e serviteli con della crema inglese o con una salsa al cioccolato. Da bere, offrite un vino dolce naturale (magari un moscato o un aleatico di Puglia).

Segreti di pasticceria

Formate dei bignè tondi e di forma regolare, delle dimensioni di una grossa noce. Per renderli dorati e lucenti, spennellateli con un uovo sbattuto o con del latte zuccherato.
A cottura ultimata, staccateli dalla placca con la spatola e trasferiteli subito su una griglia. Lasciateli raffreddare completamente.
Se la purea di castagne è troppo densa, stemperatela con un po' d'acqua o di latte.

Nel carrello

La purea di castagne (o di marroni) deve essere al naturale, senza aggiunta di sale né di zucchero.

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