Gratin di Prugne |
Ingredienti 500 ml di latte parzialmente scremato • 250 g di prugne secche • 150 g di farina • 150 g di zucchero • 4 uova • 1 cucchiaio di cognac • sale • burro Procedimento
Trucchi e Astuzie Di solito le prugne secche vengono immerse in acqua per qualche tempo per ammorbidirle prima di essere consumate. Attenzione anche al momento dell'acquisto. Vengono vendute, infatti, prugne secche già denocciolate: fanno risparmiare parecchio tempo in fase di preparazione. Lo sapevi che... La prugna, detta anche susina, è il frutto di una pianta originaria del Caucaso, attualmente coltivata anche in Europa. Ne esistono moltissime varietà, che si possono classificare in base alla forma, al colore e al periodo di maturazione. Tra le qualità particolarmente adatte per il consumo a tavola ci sono la Florentia e la Goccia d'Oro; per la preparazione di confetture, Regina Claudia e Goccia d'Oro; nell'essicazione si ottengono buoni risultati con la Stanley. Le proprietà lassative di questo frutto sono note. La ricchezza di fibre non è l'unica ragione: anche il sorbitolo fa la sua parte, agendo contro la pigrizia intestinale. L'apporto calorico del frutto essiccato è di circa 220 kcal/100 g, contro le 42 kcal/100 g della susina fresca. Il frutto secco è un concentrato del frutto fresco: a parità di peso, contiene da 4 a 5 volte in più di minerali (potassio, magnesio, ferro e calcio) e ha un tenore più elevato di vitamine (tranne la C che viene distrutta con l'essiccazione). |
