Pasta ai Peperoni con Crema ai Piselli |
Ingredienti 500 ml di brodo vegetale • 320 g di pasta • 200 g di piselli surgelati • 1 pomodoro • 1 scalogno • 1 peperone piccolo • 2 cucchiai di olio di oliva extravergine • 1 spicchio di aglio • basilico • origano • sale • pepe Procedimento Per la salsa ai peperoni Mondare e tagliare a cubetti il peperone; saltarlo in padella con olio e aglio tritato per 5 minuti; aggiungere il pomodoro lavato e tagliato a cubetti e portare a termine la cottura. Lasciare raffreddare e condire con il basilico tagliato a julienne e l'origano. Per la crema di piselli Far appassire lo scalogno tritato in acqua e olio; unire i piselli e farli saltare per 5 minuti; aggiungere il brodo vegetale e cuocere per 30 minuti. Frullare i piselli fino a ottenere una crema. In abbondante acqua salata cuocere la pasta, scolarla e saltarla con la salsa ai peperoni. Disporre la crema di piselli a specchio nella fondina, quindi posizionare la pasta al centro del piatto. Trucchi e Astuzie In commercio si trovano diversi tipi di peperoni. La scelta non deve essere legata solo a un aspetto estetico, ma si deve tener presente che i peperoni verdi sono raccolti prima delia completa maturazione, perciò hanno un gusto erbaceo e leggermente amarognolo; quelli rossi hanno la polpa consistente, croccante e zuccherina; mentre i peperoni gialli sono carnosi, succosi e teneri, ideali per la cottura arrosto. La salsa di questa ricetta si sposa bene sia con la pasta di semola sia con la pasta all'uovo. Lo sapevi che... I peperoni sono originari del continente americano e sono arrivati in Europa con Cristoforo Colombo. Il loro nome deriva dal fatto che i primi peperoni erano piccanti e il loro sapore ricordava il pepe, molto apprezzato in quell'epoca. Si tratta di un ortaggio primaverile ed estivo, ma si può trovare sul mercato tutto l'anno grazie alla coltivazione in serra o perché viene importato. La parte commestibile è una bacca carnosa, di forma allungata e conica o quasi quadrangolare. Di colore verde, diventa giallo o rosso, secondo la varietà, a maturazione completa. All'interno, in corrispondenza del peduncolo, è presente un capolino di colore bianco, grosso e spugnoso, al quale sono attaccati numerosi semi piccoli e piatti. Questa parte è da eliminare durante la fase di preparazione. Dal punto di vista nutrizionale, i peperoni sono molto ricchi di vitamina C, ma con la cottura se ne perde una gran parte. Contengono inoltre vitamina A, B2 ed E. |
