Penne alla Busecca |
Ingredienti 320 g di penne • 200 g di peperoni dolci • 120 g di pomodori • 100 g di ricotta di pecora • 1 cipolla piccola • 1 cucchiaio di olio di oliva extravergine • 2 spicchi di aglio • basilico • sale • pepe Procedimento
Trucchi e Astuzie La particolarità di questo piatto è nell'aggiunta finale della ricotta stagionata grattugiata. Si tratta di una ricotta salata di pecora o di capra o mista. Se a qualcuno non piace, perché il suo sapore è particolarmente forte, si può miscelare una parte di ricotta con un generico formaggio grattugiato. Lo sapevi che... La ricotta è un latticino che si ottiene dal siero di latte, ossia dalla parte acquosa, povera di grassi e di caseine, che si separa dalla cagliata nella preparazione dei formaggi. Il panorama della ricotta è vario e questo "pseudo formaggio" assume caratteristiche diverse a seconda della zona di produzione, del tipo di siero utilizzato (per esempio, di vacca o di pecora) e degli ingredienti aggiunti, come latte o panna. Dal punto di vista nutrizionale la ricotta di pecora si presenta meno calorica rispetto a quella di bufala e di vacca, ha infatti un contenuto di proteine e di grassi inferiore rispetto alle altre. Il contenuto di calcio è decisamente maggiore rispetto a quella di vacca, ma inferiore rispetto a quella di bufala. Quest'ultima spicca per la percentuale maggiore di grassi. Un aspetto importante della ricotta fresca è la deperibilità: se non viene conservata correttamente, è facilmente esposta all'attacco di microrganismi, anche patogeni. |
