Penne con Bottarga |
Ingredienti 350 g di penne • 120 g di bottarga • 2 pomodori sodi maturi • 100 g di olive nere snocciolate • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato • 4 cucchiai di olio d'oliva extravergine • sale e pepe Procedimento
Variante Se preferite attenervi alla ricetta classica, grattugiate la bottarga e conditela con due cucchiai d'olio extravergine. Usatela per condire spaghetti al dente, aggiungendo altro olio e poco prezzemolo tritato. Il vino adatto Un buon abbinamento è con un rosato secco, come San Severo o Rosato del Piave. La bottarga La bottarga si presenta in filoni compatti (le cosiddette "baffe"), che vanno tagliati a fettine sottili o grattugiati. Le baffe di bottarga sono le sacche ovariche delle femmine di tonno, che vengono dapprima pressate e salate e poi fatte essiccare al sole. La bottarga ha un sapore intenso; la più prelibata proviene dalla Sardegna, dove oltre a quella di tonno (prodotta a Sant'Antioco, Portoscuso e Carloforte) esiste quella di muggine, dal gusto più delicato, tipica della zona di Cabras (Oristano). Oltre che come condimento per la pasta, la bottarga può essere gustata come antipasto, con olio e pomodoro. |
