Difficoltà
Costo
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Quantità: 10 porzioni
Valore Nutrizionale: 325 Cal/porz.
Tempo di Lavorazione: 1 h
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Ingredienti
Per la pasta all'uovo
500 g di farina 00 • 200 g di uova (n. 4) • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva • 1 dl di acqua • sale fino
Per la salsa ai funghi
50 g di aglio • 500 g di funghi eduli misti • 50 g di funghi porcini secchi • 1 kg di pomodori san marzano pelati • prezzemolo • nepitella • sale fino • pepe
Per completare
prezzemolo • olio extravergine d'oliva
Procedimento
Per la pasta all'uovo
- Disporre la farina a fontana sulla spianatoia.
- Rompere le uova al centro della fontana e aggiungere l'acqua, l'olio e il sale.
- Sbattere gli ingredienti al centro della fontana e incorporare lentamente la farina fino a ottenere un impasto lavorabile con il palmo delle mani.
- Continuare a impastare per almeno 10 min infarinando via via la spianatoia e staccando con il tarocco la pasta che vi rimane attaccata. Di tanto in tanto, allungare la pasta e ripiegarla su se stessa. Per ottenere un composto ben amalgamato e di buona consistenza, la lavorazione deve essere energica.
- Quando la pasta presenta una superficie liscia e lucida, ricavarne una palla e lasciarla riposare per almeno 15 min al riparo dall'aria (per esempio, coperta da un recipiente di vetro) prima di utilizzarla.
- Spianare la pasta con la sfogliatrice, quindi tagliarla in strisce servendosi del trinciante o dell'apposita taglierina.
Per la salsa ai funghi
- Ammollare i funghi secchi in abbondante acqua calda.
- Tagliare a fette i funghi freschi e tritare quelli secchi.
- Tritare i pomodori, la nepitella e il prezzemolo.
- Tritare l'aglio e rosolarlo nell'olio fino a imbiondirlo in un rondeau capace.
- Unire i funghi freschi e quelli secchi e rosoarli bene, dopodiché aggiungere i pomodori e la nepitella.
- Bagnare con l'acqua di ammollo dei funghi secchi filtrata e condire con il sale e il pepe.
- Sobbollire per 20-30 min e, al termine della cottura, verificare il sapore.
- Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolarle, versarle nella sauteuse assieme alla salsa e saltare il tutto a fuoco vivace per insaporire.
Per completare
Versare le tagliatelle ben condite in un piatto da portata e servirle subito, calde, spolverate di prezzemolo tritato grossolanamente. Condire con un filo di olio.
Varianti
Utilizzare solo funghi porcini secchi.
Ricavare metà delle tagliatelle da pasta all'uovo verde, in modo da ottenere il cosiddetto effetto "paglia e fieno". |
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