Mercoledì 08 Febbraio 2012
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Crocchette di Patate
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Difficoltà
difficoltà-ricettadifficoltà-ricettadifficoltà-ricetta
Costo
costo-ricetta		 Quantità: 10 porzioni ca.
Valore Nutrizionale: 431 Cal/porz.
Tempo di Lavorazione: 60 min		 Crocchette Di Patate

Ingredienti

Per l'impasto 1,5 kg di patate a pasta bianca • 5 tuorli • 100 g di grana grattugiato • 100 g di burro • Noce moscata • Sale

Per la panatura 5 uova • 500 g di pangrattato

Per la frittura Olio di semi

Procedimento

Per l'impasto
  1. Lavare le patate, immergerle con la buccia in una pentola con acqua fredda e portarle a cottura.
  2. Scolare le patate e, ancora calde, pelarle servendosi di uno strofinaccio per evitare di scottarsi. Quindi, passarle allo schiacciapatate.
  3. Unire uno alla volta i tuorli, il formaggio, il burro, la noce moscata, il sale e amalgamare bene il composto.
  4. Verificare il gusto e, servendosi del sac-à-poche, formare dei cilindretti della lunghezza di 5-6 cm ca.
Per la panatura

Passare i cilindretti ottenuti nell'uovo sbat-tuto e, successivamente, nel pangrattato.

Per la frittura

Friggere le crocchette in olio bollente alla temperatura di almeno 190 °C, scolarle sulla carta gialla e servirle ben calde.

Varianti

Per rendere più saporita la preparazione, è possibile aggiungere agli ingredienti della ricetta base il prosciutto cotto.
La forma delle crocchette può variare in base alle diverse esigenze (è possibile, per esempio, confezionare crocchette rotonde).

Note

Mescolare velocemente quando si aggiungono i tuorli al composto caldo per evitare che questi ultimi possano cuocersi prima di essere ben incorporati nell'impasto.